【食品生产加工技术】蔬菜干态蜜饯加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜干态蜜饯加工工艺 ????蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展 多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料—分级 整理—切分—腌坯、硬化—漂洗—硫处理—预煮—糖制—沥干糖液—干燥—上糖衣—包装、 贮藏。????一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚 熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。????二、分级 按成熟度、色泽和大小分级。????三、去皮切分 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，