【食品生产加工技术】蔬菜挂面制作工艺 .docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜挂面制作工艺  ??? 采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点，使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽、深受消费者喜爱。?? 1.原料配方 面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食盐5%-10%,纯碱适量。?? 2.和面熟化 首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下，将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机，加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，均匀