【食品生产加工技术】蔬菜果子卷加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜果子卷加工方法 ??? 以番茄、胡萝卜为原料，制成蔬菜果子卷，既保持原蔬菜风味，又没有胡萝卜怪味，质地细腻，酸甜适口，色、香、味俱佳，是一种老少皆宜的新型蔬菜制品。　??? 一、原料选择：选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜作为加工原料。　　??? 二、清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。　　??? 三、去皮。??? 1.将少干着急 的番茄投入沸水，浸烫1分钟后取出，立即投入冷水中，然后剥皮。??? 2.用10%的氢氧化钠碱液加热沸腾，将胡萝卜放入碱液中，浸渍2-