【食品生产加工技术】蔬菜干态蜜饯制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜干态蜜饯制作技术 ??? 蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。?? 一、原料选择 ?? 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 ?? 二、分级 ?? 按成熟度、色泽和大小分级。?? 三、去皮切分 ?? 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，