【食品生产加工技术】蔬菜鸡肉丸配方及加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜鸡肉丸配方及加工工艺 ??? 蔬菜鸡肉丸是一种采用新鲜鸡胸肉为主要原料，加入新鲜的蔬菜，及天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、成型、速冻的传统肉制品。其风味独特，外观绿色、营养搭配合理，可有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到广大消费者的喜爱。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：??? 一、原辅料：新鲜鸡胸肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特猪肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉采用市售。??? 二、加工设备：肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机