【食品生产加工技术】蔬菜纸的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜纸的加工工艺 ??? 蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法是：?? 原料：选择要用鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染的菠菜和胡萝卜。?? 切分：将叶类菜如菠菜切成10毫米左右的段条，并将梗叶分开存放；将根块类蔬菜如胡萝卜切成10×10毫米左右的小块。?? 软化冷却：将叶菜梗放入沸水中漂烫