【食品生产加工技术】熟干海带丝的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】熟干海带丝的加工技术 ????目前，调味海带丝是一种方便小包装汤菜，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等，其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝，可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的调味品。?????①加工工艺流程；原料（淡干海带）→切丝→浸泡→蒸煮→沥水→烘干→调味→杀菌→包装→成品。?????????②工艺要点：?????原料处理：选择藻体肥厚成熟度适宜的淡干海带，去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。?????切丝：将选好的海带输入切丝机中切丝，丝可宽可窄，但要求均匀，一般为0．2