【食品生产加工技术】蔬菜纸加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜纸加工工艺 ???? 该产品以菠菜为原料制成，其形状大小与一张普通名片相似，不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分，并且低糖、低钠、低脂，即食清脆可口，风味独特。蔬菜纸的研制成功，不仅会受到消费者的喜爱，而且对大量次等蔬菜的深加工、避免其腐败浪费具有巨大意义。该产品的加工要点如下： 　　1．原料清洗——选用新鲜不变质的菠菜，去掉根杂和泥土，用水洗净。 　　2．软化——将菜切成1厘米左右的段条，放入沸水锅中，烫漂5分钟左右，达到柔软、不变黄、可打浆时取出。 　　3．破碎——将捞出沥水的原料立即送厨房多用机打浆，用100目铜筛过滤。