【食品生产加工技术】蔬菜鲜切加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜鲜切加工技术 ????鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短，一般在低温下冷藏仅为3-21天，并要求各个环节都在低温冷冻的条件下。目前生产的鲜切蔬菜产品，主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。　　一、操作要点