【食品生产加工技术】蔬菜酸奶食品.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜酸奶食品 制作方法1 1.将豆乳(经145、4秒钟高温瞬间杀菌处理，含固形物9.5％)50份、砂糖9份、脱脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡葱糖0.5份、植物油1份、乳化剂0.1份及水25份混合，加热、均质后，在80℃中保持50分钟。另将0.8份明胶溶解于10份水中，并将温度调整到80℃，然后添加到上面的混合原料中，搅拌混合后，保持10分钟，进行杀菌处理。将pH值调到6.8～7.0后，冷却到35℃，添加乳酸菌发酵剂进行发酵处理，直至滴定酸度达到0.7～0.8为止。2.另将芹菜放在热水中热杀菌处理，取酸奶重量30％的芹菜，切成适度大