【食品生产加工技术】蔬菜味营养豆乳粉加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜味营养豆乳粉加工技术 ??? (一)操作要点??? 1．选料??? 蔬菜：选用新鲜、无腐烂变质，含有多种维生素的蔬菜，如胡萝卜、芹菜等。??? 大豆：东北优质大豆，无虫蛀，无霉变，无杂质，籽粒饱满。??? 砂糖：选用优质砂糖，符合GB317-91的一级品。??? 2．豆浆制备??? 先用碳酸氢钠水溶液煮豆，以去除豆腥味。要求严格控制好温度、煮豆时间和碳酸氢钠用量。然后将浸泡好的大豆经多道磨细磨，得组织稳定的豆浆。??? 3．菜汁制备??? 先将精选的蔬菜在开水中浸泡一下，以防止维生素的破坏和菜汁褪色，抑制青臭味的形成，去除涩味。