【食品生产加工技术】熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题 ?1、二次灭菌的定义 ? 一些透气性材料(如：天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等)，灌装的产品(如：烤肠、火腿类制品)或裸装产品(如：烤肉类制品)蒸煮成熟后，为了便于存放和延长保质期，需要进行第二次包装，在凉放和二次包装过程中产品表面必然会或多或少的受到污染，因此，包装完成后要再一次杀菌，称为二次灭菌。2、污染来源 ? 如何将污染降低到最小程度，是二次灭菌肉制品生产过程中的一个关键控制点。 ? 科研人员对包装环境、操作人员的双手和工具的卫生状况进行检查后，发现这些场所或部位均含有一定