【食品生产加工技术】薯类精白粉丝的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】薯类精白粉丝的加工 ???? 1、选料选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯，一般5～6公斤鲜甘薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。???? 2、洗薯将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。???? 3、磨浆分离利用磨浆机磨浆制得淀粉乳。???? 4、净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤1次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，把滤液沉淀6～9小时后起粉，即得精白淀粉。???? 5、粉丝成型先取少量淀粉加开水打成稀芡，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，并