【食品生产加工技术】双轮底酒工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】双轮底酒工艺 ?? “双轮酒糟”，将原窖池内红糟起完，进行打扫整理，确保整洁规范，再将另一个窖池内黄水线上的红糟起约1.5抱斗于准备制作双轮底的窖池内放好，将制作双轮底糟的曲药（25kg/甑，一般为高温曲）下到红糟里面、翻拌均匀，要求红糟与窖底相同或基本保持一致，踩紧后把本工段自留丢糟酒（按60度计）按30kg/甑自备使用，酯化液5.5kg，优质黄水100kg，将这三种物料混合均匀撒到踩紧的糟面上后整理拍好。撒上糠壳，放上竹篾隔开能分清层次为宜。之后下投当天第一甑粮糟，凡是制作双轮底糟后的窖池，第一甑粮糟温度控制住26℃左右。??