【食品生产加工技术】双孢蘑菇的速冻工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】双孢蘑菇的速冻工艺 ????? 双孢蘑菇营养丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，同时还含有粘多糖等活性物质，具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等重要功效。还具有抗癌、降低血浆胆固醇、增强机体抗负荷的适应能力、抵抗疲劳等生理功效。　 双孢蘑菇速冻后品质良好，肉质鲜美，是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏，主要是由菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面决定的。凡是菇色淡乳黄，大小均匀一致，味道鲜美，质地嫩脆者为上品。而速冻蘑菇品质的好坏又取决于速冻工艺。一、双孢蘑菇的速冻工艺流程：? ?原料挑选→护色→漂洗→热烫→冷