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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】双黄蛋 ?? 一、“双黄蛋”受青睐?? 日本民俗将“双黄蛋”视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”，在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”如获至宝，大多敬献于老人或赐于独生子女享用。?? 二、“双黄蛋”的营养?? 与单黄蛋比较，一个单黄蛋的可食部分由蛋清与蛋黄组成。?? 1、蛋清：蛋清占28%。主要含蛋白质。?? 2、蛋黄：蛋黄占72%。主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、