【食品生产加工技术】水产品的加工利用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品的加工利用 ?我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。近几年，虾蟹加工及其保鲜有了很大的发展，产品日趋多样化。现综述如下。 ?1、虾类加工与保鲜的研究进展 ?虾肉具有较高的营养价值，其平均蛋白质含量为17.8%,脂肪含量为1.3%,另外还含有多种氨基酸。虾类浸出物成分中含多量的甜菜碱、精氨酸等成分，具有独特的风味。但是虾类的鲜度降低较快，易黑变、软化，这给虾类的加工与保鲜造成了较大的困难。 ?1.1虾类加工 ?1.1.1原料 ?我国虾类加工以前主要是以中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、斑节对虾、日本对虾以及中国毛虾、