【食品生产加工技术】薯干麸曲白酒生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】薯干麸曲白酒生产工艺 ? 1、原料配方：薯干粉(含淀粉65％)100千克 鲜酒糟：冬季500千克夏季600～700千克 稻壳：冬季25～35千克 夏季25～30千克 麸曲6～8千克 酒母4～7千克(制酒母时所耗粮食数) 制作方法 原料粉碎：一般薯干原料经过粉碎应能通过直径为1.5～2.5毫米的筛孔，高粱、玉米等原料也不应低于这个标准。 2、配料：由于原料性质不同、气温高低不同、酒糟所含残余淀粉量不同及填充料特性的不同，配料比例应有所变化，如果原料淀粉含量高，酒糟和其它填充料配入的比例也要增加；如果酒糟所含残余淀粉量多，则要减少酒糟配