【食品生产加工技术】树莓果汁的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】树莓果汁的加工工艺 ??? 1.原料选择选用新鲜的、成熟度较高、出汁率高的树莓为原料，拣出带病虫害、腐烂的树莓。??? 2.洗涤用清水冲洗3～5分钟，也可用600×10－6的漂白粉溶液浸泡1～2分钟，再用清水冲洗。为提高出汁率，提高酶处理的效果，最好用温水冲洗。??? 3.破碎为提高树莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎树莓，制得树莓果酱。??????? 4.酶处理向果酱中加入果胶酶，以提高出汁率。酶作用的最佳温度是40℃～42℃，需要进行保温处理，酶作用的时间为1～2小时。果胶酶的用量为果汁重量的0.05％。??? 5.榨汁榨汁时向浆液