【食品生产加工技术】双孢蘑菇的采收与加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】双孢蘑菇的采收与加工 ????蘑菇采收的适时，是菌幕未破，菌伞未开，并达到收购规格的大小。采收过早，菇小，产量低；过迟，会抑制下批菇的形成和生长，延长生长周期，同时也会影响菇的质量，特别是气温较高（20℃左右），出菇又多时，极易成为薄菇、开伞菇。作为加工罐头的商品菇，一般要求菌盖直径2—4厘米时就要及时采收。通常每天采收1次，但在盛产高峰期，一天要采收2次，以防开伞，降低产品质量。采下的蘑菇，切去带泥的菌柄基部，按加工标准分级。分级标准各地不一，有分为三个等级的，也有只分正品菇和副品菇两个等级。正品菇要求菌盖直径2—3.5厘米，菇形