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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品微冻保鲜技术 微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。?? (一)冰盐混合微冻? 冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融化热；另一种是盐的融解吸收融解热。因此，在短时间能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。?? 冰盐混合物的温度高低，是依据冰中掺入盐的百分数而决定的，如用盐量为冰的 29％时，最低温度可达－21℃。因此，利用冰盐混合物，可以进行鱼贝类的冷却和冻结