【食品生产加工技术】水果沙拉产品生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水果沙拉产品生产工艺 ??? 水果沙拉即含果肉可吸果冻，是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均匀的一类可吸果冻；也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，同时又因为里面加入大量的果肉使口感更加真实、美味，深受广大消费者喜爱。本产品中使用的增筋剂具有用量省、成本低、操作简便、凝冻强度高、韧性好等特点，除了可添加果肉外，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各种花式果冻。???[参考配方]原? 料? 名? 称用量(%)原? 料? 名? 称用量(%)黄??? 桃10.0柠 檬 酸0.24白 砂