【食品生产加工技术】水煎包子加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水煎包子加工工艺 ??? 配方：?? 【参考配方】：?? 精粉500克，酵面200克，猪肉250克，大葱125克，酱油50克，香油50克，植物油100克，白菜700克，猪肉膏1#20克、香菇膏10克、精盐、调料面、姜末、碱各适量。?? 【工艺流程】：?? 原料处理→混合制馅?? 面粉→和面→发酵→制皮→包馅→成型→煎煮→冷却→速冻→包装→冻藏→成品?? 【操作工艺】：?? 1、和面、制皮：将面粉倒入盆内掺水和匀揉透调成光滑、软硬合适的面团，搓成细长条，分成小剂子，按扁，擀圆形皮；?? 2、制馅：蔬菜剁碎甩干水分，猪肉用8MM绞肉机绞