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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水晶饺 原料配方 皮料：特制粉10千克 熟猪油2千克酥料：特制粉5.5千克 熟猪油2.75千克馅料：白砂糖8.25千克 瓜糖1.5千克 熟面粉4千克 冰渣2千克 熟菜油1.5千克 饴糖500克 熟猪油1千克炸油：熟猪油7.5千克面料：白糖粉2.5千克 糕粉750克制作方法 1.调面团：先将皮料中的熟猪油加开水约1.4千克，搅伴均匀，再加入冷水约3千克，搅匀后投入面粉，制成面团。2.拌油酥：将配方中的面粉与熟猪油拌合均匀。3.包酥：将皮料加少量冷水揉制，按每个成品50克计算，每双头皮子分成30克，逐个包入油酥16克，擀成