【食品生产加工技术】水晶饺子的制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水晶饺子的制作技术 ??? 饺子是中国特有的传统食品，深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。??? 一、饺子皮的制作。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。??? 1、配方。主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。??? 2、操作步骤。??? ⑴将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；??? ⑵倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.5-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。??? 二