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【食品生产加工技术】水晶皮蛋.docxVIP

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  • 2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】水晶皮蛋.docx

    PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水晶皮蛋 ??? 1. 料液配制 　　??? 鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。 　　??? 2.入缸浸蛋 　　??? 浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。 　　??? 3.浸后管理 　　??? 皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸

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