【食品生产加工技术】水牛奶双歧酸奶的研制.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水牛奶双歧酸奶的研制 双歧杆菌(Bifidobacteria)是人和某些动物肠道中对机体有益的正常菌，与机体的健康状况密切相关。国外对双歧杆菌的研究和应用比较早，如德国在40年代已将双歧杆菌制剂用于婴儿消化道疾病的防治；日本从1971年开始生产双歧杆菌制品，如今已成为世界上最大的双歧杆菌制品生产国，生产有70多个品种，其中乳制品有50种以上。我国对双歧杆菌的研究和应用较晚，近年来才有为数不多的产品面市。双歧杆菌具有保持肠道正常微生物区系平衡，产生B族维生素，增强机体的非特异性和特异性免疫反应，控制内毒素血症、降低胆固醇水平，以及抗肿