【食品生产加工技术】水晶猪蹄的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水晶猪蹄的加工技术 ? ? 水晶蹄爪原料易取，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特。皮白肉红，晶莹剔透，卤冻透明，形似佛手，故又称“香酥水晶蹄”。下列新工艺方便家庭制作，更适合工厂化、专业化规模生产。一、配方 ? 1、原料：猪脚爪50kg。 ? 2、辅料：硝酸钠10克(加清水1.5千克)，精盐1千克，葱125克，生姜200克，桂皮8克，小茴香15克，丁香10克，绍酒1.5千克，花椒20克，老卤适量。 ? 在不同季节，如卤质、卤量比例有较大变化，可适当调整配方。二、工艺流程 ? 选料一修整一清洗一制坯(劈半、斩段、腌