【食品生产加工技术】四川腊肠制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】四川腊肠制作方法 ??? 配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）?? 贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。?? 一、制作方法?? 香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）.?? 辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。?? 猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹