【食品生产加工技术】四川泡菜腌制方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】四川泡菜腌制方法 ??? 配料：?? 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g??? 工具：? 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）??? 筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）??????? 制作方法：?? 第一步，清洗瓦坛??? ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。???