高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题二试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务餐厅服务员高级理论知识复习试题二试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、电视机的音频信号经过功率放大后送到 ( )。 A.显像管 B.解调器 C.扬声器 D.合成器2、杯屉要坚持每天加以 ( )。 A.清洗抹净 B.冲洗抹净 C.冲刷清洗 D.清洗消毒3、要使消费这一目的得以实现，它与烹饪之间就不可缺少 ( )这一中间环节。 A.公平交易 B.积极推销 C.饮食服务 D.饮食销售4、使用临时电器设备的走l C.销售成本 D.经营成本7、饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事( )、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。 A.产品采购 B.生产加工 C.材料采购 D.食品销售8、黄瓜和青椒含( )丰富。 A.矿物质 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.维生素 C9、产品竞争策略可以分为 ( )和提高质量取胜策略。 A.创新取胜策略 B.市场开发策略 C.产品开发策略 D.技术开发策略10、食品的污染可分为 ( )。 A.生物性、化学性和细菌性 B.生物性、化学性和放射性 C.细菌性、化学性和放射性 D.病毒性、细菌性和农药性11、电视机、带有卡拉 OK的录（放）像机和话筒属于 ( )卡拉OK演唱系统。 A.简单 B.豪华 C.中档 D.高档12、在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是： ( )。 A.豆粉 B.豆腐 C.豆浆 D.腐皮13、餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和 ( )照明。 A.正常 B.常用 C.艺术 D.装饰14、销售毛利率的公式应为： ( ) A.销售毛利率 =产品销售价格/毛利×100% B.销售毛利率 =毛利/产品销售价格× 100% C.销售毛利率 =（产品销售价格 +费用）/毛利×100% D.销售毛利率 =毛利/（产品销售价格 +费用）×100%15、日本人饮食口味不喜欢 ( )。 A.酸甜 B.麻香 C.微辣 D.油腻16、肉类食物以( )为最合适的烹调方法。 A.蒸 B.煮 C.炸 D.炒17、进行市场预测时， 当掌握了某一类事物的发展变化规律， 就可应用( )推测估计出其它事物的发展变化规律。 A.惯性原则 B.相关原则 C.类推原则 D.资源原则18、市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、 ( )调查、竟争情况调查等内容。 A.产品及设计意向 B.产品及使用范围 C.产品及使用群体 D.产品及价格19、( )不是市场细分策略带给企业的好处。 A.有利于发掘和开拓新市场 B.有利于企业在竞争中生存和发展 C.有利于制定企业营销方案 D.有利于不断探讨和改进管理方式20、肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被 ( )污染。 A.微生物 B.昆虫 C.寄生虫卵 D.化学性21、客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅，因此，餐厅经营要善于运用 ( )来吸引顾客。 A.创新取胜策略 B.信誉取胜策略 C.信息取胜策略 D.提高质量取胜策略22、作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的 ( )，这样才能引起人的食欲。 A.原料 B.配料 C.调料 D.色、香、味23、餐厅经营要想战胜竞争对手，就要运用 ( )为自己的产品创造特色。 A.提高质量取胜策略 B.依靠信息取胜策略 C.创新取胜策略 D.依靠开发取胜策略24、挑选富有营养的( )原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。 A.豆制品 B.奶制品 C.动植物 D.蔬菜25、( )属有毒动植物中毒。