高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题二试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务高级餐厅服务员知识试题二试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、道德与法律不同，它依据社会舆论传统文化和生活习惯来判断一个人的品质。（ ）2、有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事， 可以用法律、法规来解决。 （ ）3、在社会主义社会里，为人民服务的人生观、做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 （ ）4、食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变，这种现象称为急性危害。 （ ）5、化学消毒剂杀菌效果可靠，性质稳定，且价格低，但对人体危害较大。 （ ）6、对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。（ ）7、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。 （ ）8、讲究礼节礼貌，对一个人来说，是衡量其修养程度、道德标准的砝码。（ ）9、真诚的微笑是优质服务的重要表现， 它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。 （ ）10、上海人不仅喜欢吃西餐，而且在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等。 （ ）11、酸辣红肉、泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。 （ ）12、江苏人一般喜吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。 （ ）13、台湾省分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区和高山食风区。 （ ）14、白族副食品中常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和醋白菜。（ ）15、马来西亚人喜欢吃糕和椰浆菜肴。 （ ）16、西餐厅的照明要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。（ ）17、对于寻求环境优雅的客人，餐厅服务员要突出 “ 文化”l23、所谓平衡膳食就是指膳食中营养素的种类齐全且比例合适的膳食。 （ ）24、制定培训计划的第一步是做具体的分析工作， 分析培训任务、创造培训需要的条件、完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方案。 （ ）25、对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（ ）二字的服务。 A.艺术 B.烹饪 C.文化 D.享受26、餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（ ）。 A.名誉 B.利益 C.效益 D.信誉27、通常，西餐服务中的面包.黄油在客人订食品单（ ）提供。 A.以前 B.以后 C.当中 D.同时28、高档宴会每桌占地面积应为（ ）。 A.10 ～12m2 B.12 ～15m2 C.15 ～17m2 D.17 ～19m229、西餐用餐餐具的配用均以（ ）而定。 A.客人数量 B.用餐标准 C.菜单内容 l D.艺术与风格36、葵花是有朝气的象征，代表着（ ）。 A.满园春色 B.大地盎然 C.生机勃勃 D.金银富贵37、玫瑰在很多国家或民族中被视为（ ）象征。 A.爱的 B.喜的 C.美的 D.衷的38、西洋式插花艺术一般以（ ）各国为代表。 A.亚洲 B.非洲 C.欧洲 D.大洋洲39、作为衬草用的草枝，长度应在（ ）之间。 A.15~ 20cm B.20~25cm C.25~30cm D.30~35cm40、宴会是（ ）的一种重要方式，也是一种重要交际形式。 A.餐厅服务 B.商品销售 C.饮食产品销售 D.公共关系41、法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以。 A.豪华之感 B.晶莹之感 C.辉煌之感 D.明亮之感42、金银器作为餐碟垫碟使用时，骨质瓷半径应小于金银器半径（ ）。 A.0.3cm B.0.5cm C.0.7cm D.0.9cm43、通常一个自助餐台的食品可招待（ ）位客人。 A.60 B.70 C.80 D.9044、自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（ ）。 A.取用 B.减少浪费 C.节约场地 D.美观造型45、夏季宴会厅