【食品生产加工技术】龙力鱼干等鱼干品的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】龙力鱼干等鱼干品的加工 ????鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种： 1、龙力鱼干 ????龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。其加工方法如下： ①分类、清洗：将鲜龙力鱼按大小分类，分别洗净鱼体上的粘液和污物。 ②腌渍：大龙力鱼（尾鳍500克以上）层鱼层盐，用盐量15%；小者（尾重250～500克）用盐拌匀盐渍，用盐量10%；腌渍时间3～4天。 ③剥皮去脏：将腌好的鱼用淡水漂洗，并随时翻动，至背部皮与肌肉松动为止，然后剥去