【食品生产加工技术】连城红心薯干加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】连城红心薯干加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】连城红心薯干加工技术 ??? 工艺流程??? 选薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→轻烤→分级包装??? 操作要点 ??? (1)选薯、清洗：选择200～250g重，长为15cm左右，椭圆形的红心薯块，用流水清洗干净，以不留泥土气味为准。清洗过程中，需除清薯面的所有杂质(包括病眼、虫斑、须根等)。??? (2）蒸煮：将洗过的薯块放在蒸锅内用高温蒸熟。大规模生产时可以加压，以蒸到薯心软烂时才可加工。蒸熟的薯块不易散失糖分。??? (3)刮皮：趁热用薄竹片将熟薯皮刮净。??? (4)初烤：已刮过皮的薯块宜趁热烘烤，以免变色。一般烤到薯