【食品生产加工技术】冷鲜肉专卖店保鲜管理技术要点.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷鲜肉专卖店保鲜管理技术要点.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷鲜肉专卖店保鲜管理技术要点 ? ? 冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理，可以从以下三个方面着手：一是温度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售阶段的品质管理。一、温度管理 ? 冷鲜肉的保藏温度以接近肉的冻结点温度为最好，一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时，细菌则会迅速繁殖，其上限温度为4~5℃，超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以，对专卖店中冷藏展销柜的温度要求最好能稳定控制在0℃左右。二、微生物的控制 ? 冷鲜肉的卫生状