【食品生产加工技术】冷冻淡水鱼片的制作.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻淡水鱼片的制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻淡水鱼片的制作 ????近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为目前水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼“卖鱼难”的现状。冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。????一、工艺流程????原料鱼→冲洗→前处理（去鳞、头、内脏）→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。????二、操作要点????1、前处理????洗净血污、黑膜、杂质。????