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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】腊香板鹅加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腊香板鹅加工技术 ?? 腊香板鹅，平整光洁、油香四溢、色正味美、久负盛名。市场销售日趋看好。????一、选鹅。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食，供足饮水，以免鹅肉出现充血现象。宰杀时割断气管、食道、血管，放尽余血后，先拔掉绒毛，再放入70～90℃热水中，充分搅动、浸透，脱尽羽毛。接着洗涤2～3次，去除血迹、皮屑及污物，使表洁净。????????二、整形。从胸至腹部割开，去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门，水洗净粘附的血污，再放进清水中浸泡4～5小时，其间换水2～3次，漂净余血后取出沥干。将