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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】苦菜的干制技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苦菜的干制技术 ??? 苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。下面介绍苦菜的干制技术。????? 一、工艺流程???? 原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防虫处理－包装－成品。???? 二、加工要点???? 1、原料处理选择鲜嫩、无病虫害的苦菜，流水洗去杂质，沥干，入0.2-0.5%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却。???? 2、烘烤处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中，送入烘房烘