【食品生产加工技术】苦菜的加工技术要点简介.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】苦菜的加工技术要点简介.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苦菜的加工技术要点简介　　苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。　　一、苦菜软罐头　　1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。　　2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。⑶碱液处