【食品生产加工技术】腊味糯米鸡.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】腊味糯米鸡.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腊味糯米鸡原料配方糯米600克带骨鸡肉260克姜酒6克水溶淀粉9克腊肠40克烧肉40克叉烧肉40克虾仁40克虾米20克香菇20克猪肉脊肉60克盐14克味精14克砂糖16克耗油3克酱油7克猪油40克胡椒3克酱油7克麻油7克直径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张炸油、炒油各适量制作方法 1.把糯米洗净后，泡在干净的水中3小时。2.把莲叶放入滚开水中烫一烫，沥去水分，擦拭干净，然后将每张茎部切除，莲叶裁成三片扁形备用，虾米用水泡软后备用。3.把糯米自水中捞起，沥去水分。用一块大