【食品生产加工技术】冷杀菌技术在包装与食品加工机械上的应用.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷杀菌技术在包装与食品加工机械上的应用　　消费者对于食品的要求一般是食用安全、性质稳定、不加添加剂。在传统食品加工中主要采用热杀菌，从而导致营养物质破坏，变色加剧，挥发性成分损失。冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制，外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，所以包装与食品机械的设计与制造上采用冷杀菌技术是非常必要的。　　超高压杀菌技术　　这是20世纪80年代末开发的杀菌技术，食品在超高压100～1000MPa压力下，