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幼儿园食堂食品安全自查报告

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食堂管理，根据国家相关法律法规及上级主管部门要求，我园近期组织了对食堂食品安全管理工作的全面自查。本次自查旨在发现问题、整改不足，进一步提升我园食堂食品安全管理水平，现将自查情况报告如下：

一、自查组织与范围

本次自查工作由园长牵头，后勤负责人具体组织实施，食堂管理人员、保健医及教师代表共同参与。自查范围涵盖食堂从业人员管理、食材采购与储存、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、环境卫生、食品留样、索证索票制度执行以及食品安全应急管理等各个环节。我们通过现场检查、查阅记录、询问相关人员等方式，力求全面、细致，不走过场，确保自查结果的真实性与客观性。

二、自查内容与发现

（一）从业人员管理

我园食堂从业人员均持有有效的健康证明，并按规定每年进行健康体检。上岗前均接受过食品安全知识培训，熟悉基本的食品安全操作规范。自查中发现，大部分员工能按要求穿戴工作衣帽、佩戴口罩，个人卫生状况良好。但也存在个别员工在操作间隙口罩佩戴不规范的现象，需进一步加强日常监督与提醒。健康管理档案基本齐全，但培训记录的详实程度有待提升，部分培训内容可更具针对性。

（二）食材采购与储存管理

我园严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，与固定的、资质齐全的供货商建立了长期合作关系。米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食材均能提供相应的检验检疫合格证明及供货商资质文件。自查时，相关票据及台账记录基本完整，但个别批次的蔬菜验收记录中，农残检测报告的留存略有延迟。

食材储存方面，食堂设有独立的原料库、冷库，食材分类存放，隔墙离地，标识清晰。干货、调味品等也按规定存放。但发现个别调料开封后未及时标注开启日期，部分冷藏食材的存放位置略显拥挤，影响冷空气循环。

（三）加工制作过程控制

食堂厨房区域划分明确，设有粗加工区、切配区、烹饪区等，基本能满足生熟分开、荤素分开的要求。加工过程中，员工能注意操作卫生，烹饪食品能做到烧熟煮透。自查发现，在食材切配环节，偶有砧板生熟区分不够彻底的情况发生，需加强员工的规范操作意识。烹饪后的成品能在规定时间内供应，确保幼儿吃到热乎的饭菜。

（四）餐用具清洗消毒

食堂配备了专用的清洗消毒设施，包括洗碗机、消毒柜等，能按规定对餐用具进行清洗、消毒和保洁。消毒记录按要求填写。自查时，消毒设备运行正常，但发现保洁柜内存放的部分备用碗碟有少量水渍残留，可能影响保洁效果，需加强对消毒后餐用具烘干或沥干环节的管理。

（五）环境卫生管理

食堂内外环境卫生总体良好，地面、墙面、门窗保持清洁。垃圾桶加盖，垃圾日产日清。但在厨房角落及灶台下方等卫生死角，仍发现有少量油污积存，需加大清洁力度和频次。防蝇、防鼠、防尘设施基本齐全，但个别灭蝇灯的位置可作优化调整，以提高捕蝇效果。

（六）食品留样管理

食堂严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均按规定留足125克以上，并在冷藏条件下保存48小时以上，留样记录规范。自查中未发现异常情况。

（七）食品安全应急管理

我园制定了食品安全事故应急预案，明确了应急处置流程和责任人。但预案演练尚未定期开展，员工对应急处置的熟练度有待检验。

三、整改措施与落实情况

针对本次自查中发现的问题，我园高度重视，立即组织相关人员召开专题会议，研究制定了如下整改措施，并明确了责任人与完成时限：

1.加强从业人员培训与管理：立即对全体食堂员工进行一次食品安全操作规程再培训，特别是强化个人卫生和生熟分开操作的意识。指定专人负责日常监督检查，对不规范行为及时纠正。完善培训记录，增加案例分析和情景模拟内容。

2.规范食材验收与储存：严格执行食材验收标准，确保所有食材（尤其是蔬菜）的检验检疫证明或农残检测报告齐全后方可入库。对所有开封后的调料立即标注开启日期，并执行先进先出原则。对冷藏库进行整理，确保食材存放留有空隙，保证冷气循环。

3.强化加工过程控制：再次强调生熟砧板、刀具的严格区分和标识，将不同颜色的砧板和刀具固定区域使用。

4.优化餐用具保洁：加强对消毒后餐用具的检查，确保烘干或沥干彻底后方可放入保洁柜。定期对保洁柜进行清洁消毒。

5.深化环境卫生整治：组织一次彻底的卫生大扫除，重点清理卫生死角。增加灶台下方、排水沟等部位的清洁频次。调整灭蝇灯位置，确保其有效性。

6.定期开展应急演练：计划本学期内组织一次食品安全事故应急演练，提升员工应急处置能力。

四、下一步工作计划与长效机制建设

食品安全是幼儿园工作的重中之重，容不得丝毫懈怠。本次自查为我们敲响了警钟。下一步，我园将：

1.健全常态化自查机制：将食堂食品安全自查工作常态化、制度化，每周由后勤负责人牵头进行一次全面检查，每日由食堂管理员进行日常巡查，发现问题立即整改，形成闭环管理