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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】栗蓉饼的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】栗蓉饼的加工 ??? (一)配料??? 皮子料用面粉11公斤，饴糖l公斤，熟猪油5.5公斤；油酥料用面粉2公斤，熟猪油1.25公斤；馅料用栗子仁20公斤，砂糖10公斤，熟猪油2公斤，桂花1.5公斤。??? (二)原料处理??? 1．初加工? 原料挑选、剥壳、去内衣、护色、漂洗、预煮等工序与糖水栗子罐头相同。但对板栗大小要求不严，只要香味正常的栗肉都可加工。??? 2．磨浆? 用不锈钢磨或石磨将煮好的栗子磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻粘磨现象。??? 3．煮馅料? 将馅料砂糖和猪油加入栗浆中煮制．用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入