【食品生产加工技术】冷冻鱵鱼片的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻鱵鱼片的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻鱵鱼片的加工技术 (一)概述??? ??? 鱵鱼又称大棒鱼，属温水性中上层鱼类，主要产区在我国东海、黄海、渤海水域的沿岸，其中以渤海为最多。鱵鱼的渔汛期为4～5月份。该鱼具有高蛋白、低脂肪的优点，其肉质细嫩、味鲜美、口感好，深受日本人喜爱，尤其是加工好的冷冻鱵鱼片在日本市场十分走俏，因而此项生产可获得较好的经济效益。??? (二)原料??? 要求原料鱼新鲜、无污染、无异味、无黄肚、无胆汁沾染、无血污、无机械损伤。为确保原料的新鲜度，挑选出的合格原料要放入冰水中进行冷却。各地区捕捞鱵鱼的网具类型较多，网具不同其原料质量也有差异，相