【食品生产加工技术】老豆腐的制作方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】老豆腐的制作方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】老豆腐的制作方法 ??? 1、配料??? 大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。??? 2、出品率??? 每50公斤大豆制得老豆腐22板。??? 3、制法??? （1）点浆(凝固、点脑)：??? 把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。??? （2）胀浆(蹲脑、养花)：??? 点浆后初