【食品生产加工技术】腊八豆腐乳霉豆渣的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】腊八豆腐乳霉豆渣的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腊八豆腐乳霉豆渣的加工 ??? 八豆、腐乳、霉豆渣等豆制品是消费者日常生活中不可或缺的食品，经工艺改进后所生产的豆制品具有生产周期缩短、质量得到了保证、增强了保健效果等特点。??? 1.清香腊八豆加工??? （1）工艺流程大豆→选豆→冲洗→浸泡→沥干水分→煳豆→散粒接种→培菌长霉→拌料→装坛→后熟→后处理→装瓶封口→检验→成品。??? （2）操作要点??? ①原料要求。以新鲜无霉变的当年新大豆为最好。去杂、去不合格豆粒。??? ②泡豆。用原料质量3倍～5倍的水浸泡6h～8h，冬季低温季节浸泡时间应适当延长，夏天可稍短。??? ③沥