【食品生产加工技术】可可花生酱的研制.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】可可花生酱的研制 ??? 1、前言?? 我国花生资源十分丰富，年产量已超过500万吨，位居世界第二。花生是众多人们喜爱吃的食物，除了具有其特有的香味，组织和口感外，还含有多种人体需要的营养成份，因此目前市场上以花生为原料加工的食品，品种较多，花生酱就是其中之一。然而市场不少花生酱商品放置一段时间后，会产生固液分离，出现油液浮在容器上部，固体颗粒沉在容器底部的所谓析油现象，且随着时间的延长，固体颗粒越来越变硬固化，以致食用时必须用器具搅拌。不仅影响到产品的外观，稳定性和质量，而且还给食用带采便。随着人们生活水平的不断提高，人们对调味品