【食品生产加工技术】克东腐乳.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】克东腐乳克东腐乳系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。原料配方白酒210公斤良姜880克白芷880克砂仁490克白叩390克公丁香880克紫叩390克肉叩390克母丁香88克贡桂120克管木120克三奈780克陈皮120克甘草390克食盐320克面粉130公斤红曲28公斤制作方法 1.原料选择：主料选用优质大豆，平均千粒重170～200克以上