【食品生产加工技术】老上海熏鱼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】老上海熏鱼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】老上海熏鱼 ??? 老上海熏鱼是用南方地区鲜活草鱼为原料，经过油爆上浆等工艺制造的食品。它肉质酥松、入口甜香，是上海人过年、过节、外出旅游、招待亲朋好友等必备之上等食品，也是南方旅游名胜地的推荐名产之一。??? 一、浆料配方(单位：kg)??? 酱油30、白砂糖25、葡萄糖浆25、味精1、黄甘草精0.1、天然蜂蜜2、食醋4、食盐4、天博I50003-2肉精膏2、水50、天博E50018营养增鲜剂0.05、日式咖喱粉(80目)1.5、三梨酸钾0.2、黄酒2??? 二、制作工艺??? 原料→活杀→去头、去尾→剁块→油炸→浆料制作→上浆→