高级餐饮服务餐厅服务员高级工理论模拟试题试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 高级餐饮服务餐厅服务员高级工理论模拟试题试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l B.复杂的曲线 C.简明的直线 D.复杂的几何形状4、桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和 ( )。 A.元宵佳节 B.中秋团圆 C.国庆佳节 D.新春佳节5、餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和 ( )。 A.水封法 B.气封法 C.纸包法 D.花泥插花法6、切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、 ( )、修枝和剪草等。 A.剪花 B.剪枝 C.开蓓 D.剪草7、开蓓适用于似开又不完全开的花朵， 如康乃馨为了便于使用， 可用双手将花朵下边的花托从( )拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。 A.花瓣 B.花蕊 C.瓣形处 D.花蕾8、中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、( )、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。 A.中餐 B.西餐 C.日餐 D.菜肴9、西餐拉链式餐台花台， 在餐台的中心设有两层花插， 中心花插选用一个 ( )cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。 A.40 B.50 C.60 D.7010、白色给人以纯洁、神圣、清爽、 ( )、轻盈之感。 A.温暖 B.浓重 C.娇艳 D.寒凉11、酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是 ( )标准，二是美观性标准。 A.便于清洗 B.代表性 C.习惯性 D.知识性12、白葡萄酒杯容量约为 ( )。 A.140ml B.170ml C.210ml D.260ml13、一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约 1500 g，才能基本保证 ( )的数量要求。 A.理想膳食 B.定时定量 C.高热膳食 D.平衡膳食14、膳食中热量来自 ( )、薯类、豆类和动物性食物。 A.蛋类 B.蔬菜类 C.粮谷 D.水15、鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。 A.矿物质 B.蛋白质 C.纤维素 D.维生素16、谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的 ( )是谷物提供的。 A.一半 B.不可能 C.全部 D.少量17、豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达 ( )%左右。 A.23 B.26 C.29 D.3218、是济南菜的特点。 A.以水产为主，注重鲜活 B.用料广博奇异，野味肴馔甚多 C.长于制汤，讲究用汤 D.注重咸香酸辣19、四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和 ( )菜组成。 A.道教 B.佛斋 C.宫廷 D.清真20、淮扬菜由淮扬、 ( )、苏锡、徐海等几大地方风味组成。 A.金陵 B.常州 C.苏州 D.扬州21、高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是 ( )。 A.宴会的性质 B.菜肴的品种 C.酒水饮料的价格 D.成本核算22、如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的 ( )。 A.原材料成本率就提高了 B.劳动分配率就降低了 C.劳动生产力就提高了 D.劳动生产力就降低了23、下列( )与配备涉及变动成本的员工数量无关。 A.餐厅的销售额 B.餐厅的营业量 C.餐厅的服务岗位 D.餐厅的营业时间24、根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测， 是对服务员进行 ( )的内容。 A.培训评估 B.实施培训 C.培训需求分析 D.制定培训